Pan
Todos nuestros panes son elaborados con harinas ecológicas molidas a piedra o a cilindro, respetando las particularidades y manejabilidad de cada grano.
Molde
❖ T-65 harina de trigo 50%
❖ Fuerza harina de trigo blanco 30%
❖ Candeal harina blanca de bajo gluten española 20%
Pan blanco elaborado con harinas blancas ecológicas. Es un pan para todos los días.
Chapata
❖ T-65 harina de trigo 35%
❖ Fuerza harina de trigo blanco 50%
❖ Trigo khorasan y semola italiana 15%
Pan de estilo italiano elaborado a base de una biga aromática. De corteza fina y gran alveolatura.
Ideal para sándwiches, bocatas, pan con tomate.
Barra
❖ T-65 trigo blanco organico molido a piedra 70%
❖ T-80 harina semi integral 15% ❖ Anciens 15%
Pan de estilo francés a base de un poolish retardado en frío. Notas a malta y trigo fresco.
Ideal para sándwiches, bocatas, pan con tomate.
Sarraceno
❖ T-65 trigo blanco orgánico molido a piedra 40%
❖ T-80 harina semi integral 20%
❖ T-150 harina integral 10%
❖ Sarraceno 30%
Pan de sabor intenso, facil de digerir y bajo en gluten
Khorasan
❖ khorasan integral 50%
❖ khorasan semi integral 50%
El khorasan es un trigo antiguo de la zona del creciente fértil. Con notas mantecosas y nuez, presenta una concentración superior de proteínas, lípidos, fibra, minerales y vitaminas que el trigo común.. Es un cereal mucho más digerible por su baja concentración de gluten.
En este caso combinamos frutas de temporada con contenido de vitamina c para reforzar su estructura y hacerlo mucho más digerible.
Es un pan para comenzar el día.
Espelta
❖ Espelta pequeña 40 %
❖ Espelta grande 40%
❖ T-65 20 %
La espelta es el tipo de trigo mejor tolerado por el organismo, es de fácil digestión y tiene cualidades anti-inflamatorias
Pan de grano antiguo con una mayor aceptación de nuestro organismo por la lenta absorción de sus nutrientes. Nota a fruto seco.
Es un pan para comenzar el día.
Catalán
❖ T-65 harina de trigo 60%
❖ Fuerza harina de trigo blanco 30%
❖ Candeal harina blanca de bajo gluten española 10%
Pan de campo estilo catalan con un guiño italiano por su prefermento de sémola. Suave y de miga tierna con algo de dulzor.
Es un pan para todos los días.
Payés
❖ T-65 harina de trigo 60 %
❖ Anciens trigo antiguo 10%
❖ T-150 harina integral 15%
❖ t-130 centeno 15%
Pan de campo estilo francés elaborado a partir de un blend propio de harinas integrales molidas a piedra, trigo blanco de la zona y centeno de altura. Sabor punzante por el centeno.
Es un pan para todos los días.
Centeno
❖ CENTENO INTEGRAL 40%
❖ CENTENO 60%
PAN 100% centeno rebozado en semillas de sésamo y con semillas de calabaza
por dentro
Semilloso
❖ T-65 50%
❖ Integral 35%
❖ Sarraceno 15%
Es un pan con base de harina t80 (rústica) con un blend de semillas (mijo, lino dorado y alpiste).
Pan ideal para el desayuno.
Horma Integral
❖ T-150 trigo integral 30 % ❖ Harina integral 50 %
❖ T-65 20%
Pan integral de trigo entero con garrapiñadas de avellanas. Miga suave, notas a caramelo y café.
Es un pan para todos los días.
Pebete
Pan de masa briochada muy característico de Argentina. Miga suave y notas dulces. Ideal para sandwiches.
Focaccia
❖ T-65 harina de trigo
❖ Fuerza harina de trigo blanco
❖ Trigo khorasan y semola italiana
Pan de estilo italiano teniendo como base puré de patatas y aceite de oliva.
Los toppings son estacionales.